Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para la preparación
4 chiles pasilla seco y desvenado
4 chiles guajillo seco y desvenado
1/4 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
3 jitomates medianos
1 litro de caldo de res (puedes sustituir por agua con 1 cubo de sazonador de res)
1/2 kg de chambarete de res cortado en cubos chiquitos, del tamaño de un bocado
2 tuétanos
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate
2 elotes cortados en cuatro partes cada uno
1/2 taza de ejotes cortados
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 calabazas cortadas en cubos
2 hojas de epazote
Para acompañar
Cilantro picado
Chiles serranos picados
Cebolla picada
Preparación
En una plancha, asa los chiles, cebolla, ajo y jitomate, licúalo con el caldo de res.
Sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y una vez que aparezca HOT agregar el aceite de aguacate y sellar la carne. Una vez sellada, presiona CANCELAR y agrega el caldo licuado, los elotes y epazotes.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función CARNE/ESTOFADO por 25 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “liberación” (Venting). Cuando termine de salir el vapor, abrir y agregar los ejotes y zanahorias, presiona CARNE/ESTOFADO de nuevo y cocina por 5 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “liberación” (Venting). Cuando termine de salir el vapor, abrir y agregar las calabazas para que queden crocantes.
Servir y agregar cilantro, chiles serranos y cebolla.
