Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para la preparación
4 chiles guajillo secos sin semilla
2 chile anchos secos sin semillas
1/2 cebolla trozada
2 dientes de ajo
1 litro de consomé de pollo o vegetal
500 gr de pierna de cerdo cortado en cubos
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate
500 gr de maíz cacahuazintle precocido limpio (enjuágalo a chorro de agua fría y revisa que no tenga impurezas)
Agua suficiente
3 hojas de laurel
Para acompañar
Lechuga picada
Cebolla picada
Rábanos en rodajas
Orégano en polvo
Chile piquín
Preparación
En una plancha, asar los chiles, cebolla y ajo y luego licuarlos con el caldo de pollo.
Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y una vez que aparezca HOT agregar el aceite de aguacate y sellar la carne. Una vez sellada, presiona CANCELAR y agregar el caldo licuado, el maíz, las hojas de laurel agua si es necesario para cubrir y rebasar la carne y maíz.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función CARNE/ESTOFADO por 30 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “liberación” (Venting).
