Autor de la receta: Rahmar VillegasNacido en Mazatlan Sinaloa, cocinero desde los 18 años y como chef concursó en Masterchef México 2016.
Ingredientes
5 chiles guajillo
3 chiles de árbol
¼ de cebolla
5 jitomates
2 dientes de ajo
2 ½ litros de agua
2 papas picadas en cubos grandes
4 zanahorias picadas en cubos grandes
500 gr de camarón seco
1 ramita de epazote
5 ramitas de perejil
1 hojita de laurel
Sal, pimienta y orégano al gusto
Limones para acompañar
Preparación
Colocar 5 chiles guajillo, 3 chiles de árbol, ¼ de cebolla, 5 jitomates, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto y 1 litro de agua en la licuadora Ace™ Nova y presionar PURÉE. (Esta función se encarga de hidratar y licuar de manera adecuada la salsa).
Pasar la mezcla por un colador y ponerla en la olla, agregar las papas, zanahorias, camarones secos, una rama de epazote, hojita de laurel, perejil al gusto y rellenamos con 1 ½ litros de agua. Rectificar sazón.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 40 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, emplatar y decorar con ramitas de epazote frito.
