Autor de la receta: Rahmar VillegasNacido en Mazatlan Sinaloa, cocinero desde los 18 años y como chef concursó en Masterchef México 2016.
Ingredientes
2 barras de piloncillo por cada medio litro de agua
1 kg de costillas de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
3 chiles chipotle
1/2 taza de salsa de soya
1/2 taza de salsa inglesa
¼ de taza de vinagre
Sal y pimienta
Ajonjolí
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® y agregar el piloncillo y agua (dos barras de piloncillo por cada medio litro de agua).
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (venting) y poner en un refractario el jarabe de piloncillo.
Limpiar el bowl de acero inoxidable de la Instant Pot®. Una vez que esté limpia y seca, presionar la funcionalidad SALTEAR, en posición MÁS y ajustar el tiempo en 10MINUTOS. Colocar 2 cucharadas de aceite y las costillas y girarlas para sellar todos los lados.
Mientras se sellan las costillas, con la mezcla que se separó en el refractario (jarabe de piloncillo) se vierte en la licuadora Ace™ Nova y agregar 3 chiles chipotle, salsa soya, salsa inglesa, vinagre, sal y pimienta al gusto. Presionar la funcionalidad PURÉE y una vez listo, reservar.
Cuando las costillas estén selladas, incorporar la salsa con las costillas. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 20 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, emplatar y decorar con ajonjolí.
