Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Aceite de aguacate
1 taza de quinoa enjuagada con agua
2 tazas de agua
1 cucharadita de consomé vegetal
1/2 taza de tomates cherry partidos a la mitad
1/2 taza de espinaca cortada en tiras gruesas
1/2 taza de arúgula baby
4 cucharadas de cilantro fresco picado
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de soya reducida en sodio
1/2 limón amarillo (su jugo)
Sal al gusto
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR y agregar el aceite de aguacate para dorar la quinoa. Agregar el agua y el consomé.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN y ajustar el tiempo en 5 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y dejar enfriar.
En un bowl, colocar la quinoa y agregar los demás ingredientes. En otro bowl, mezclar los ingredientes de la vinagreta, agregar a la ensalada y mezclar bien.
