Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
6 chiles guajillo secos desvenados
3 chiles ancho secos desvenados
1/4 cebolla en trozos
2 dientes de ajo enteros
2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
12 camarones grandes con cabeza y cáscara
Sal y pimienta al gusto
2.5 litros de agua
4 cucharadas de sazonador vegetal o de camarón
3 hojas de laurel
Aceite de aguacate
1/8 de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picado
1 paquete de fideos de 200 gr
Cilantro fresco y cebolla morada picados para decorar
Preparación
Asar los chiles, la cebolla en trozos y los ajos enteros y reservar.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR. Cuando aparezca HOT agregar el ghee, dorar los camarones enteros y salpimentar. Cuando hayan cambiado de color retirarlos del fuego. Pelarlos y reservar la carne.
Regresar las cáscaras al bowl de la Instant Pot®, agregar el agua, sazonador, lo que se asó y las hojas de laurel. Presionar CANCELAR y encenderla nuevamente en CALDO/SOPA y cocinar por 10 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y luego girar la válvula de “liberación” (Venting). Una vez que haya salido todo el vapor, abrir la tapa y licuar todo.
Volver a encender la Instant Pot® en SALTEAR. Una vez que aparezca HOT agregar aceite de aguacate, sofreír la cebolla y ajo. Agregar los fideos. Una vez dorados, agregar lo que licuaste pasándolo por un colador. Cuando hierva confirma el punto de sal, presiona CANCELAR, enciende en CALDO/SOPA, agregar los camarones y cocinar por 6 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y luego girar la válvula de “liberación” (Venting). Una vez que haya salido todo el vapor, abrir la tapa.
Servir en un plato hondo, decorar con cilantro y cebolla.
