Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Aceite de aguacate
1/2 cebolla trozada
2 dientes de ajo
5 chiles guajillo secos sin semilla
4 chiles anchos secos sin semillas
2.5 litros de agua
4 cucharadas de sazonador de pollo o de res
1 kg de panza de res precocida cortada en cuadros (libro, panza y cuajo)
500 gr de maíz cacahuazintle precocido limpio (enjuágalo a chorro de agua fría y revisa que no tenga impurezas)
3 hojas de laurel
Sal al gusto
Para acompañar
Cebolla picada, orégano seco en polvo y limón
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEARy cuando aparezca HOT en la pantalla, agregar el aceite de aguacate y la cebolla, ajos y chiles. Dejar que se doren un poco, agregar el agua y consomé. Presionar CANCELAR.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo en 5 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y licuar todo.
Vaciar lo licuado nuevamente a la olla pasándolo por un colador, agregar la pancita, maíz, hojas de laurel y sal.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO y ajustar el tiempo en 25 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión y abrir la tapa.
