Lasaña vegetariana de panqueques

Para los panqueques:

1. Colocar todos los ingredientes en la juguera y mezclarlos bien.
2. Por cucharones ir poniendo la mezcla de los panqueques en el sartén bien caliente, pueden poner una gotita de aceite o mantequilla si no es antiadherente. Ir moviéndolos rápido y cuando se despeguen los bordes, dar la vuelta y dejar unos segundos más. Salen 6 panqueques y aquí vamos a usar 4.
3. Para la opción de panqueques veganos repetir el mismo proceso y salen 5 unidades aproximadamente.

Para el relleno:

1. Saltear el pimentón y cebollín en un chorrito de oliva, poner los champiñones, la zanahoria y zapallito rallados, el choclo, sal, aliños y la salsa, agregar 1 chorrito de agua y cocinar unos 5 MINUTOS.
2. En el molde de vidrio para queques Prepware Pyrex de 1.6 litros, que es justo del tamaño de un panqueque grande, voy alternando 1 panqueque con capas de salsa y queso, terminando la última capa con queso.
3. Llevar al horno precalentado a 200 GRADOS por 25-30 MINUTOS hasta que esté gratinado y bien caliente, ¡es una delicia!