Seguramente, ya estás familiarizado con la liberación del vapor de la Instant Pot®, pero quizás no tienes muy clara cuándo usar la liberación rápida o cuando utilizar la liberación natural. Si no lo sabes, te contamos que esto depende de la comida que estés cocinando (almidón, verduras, legumbres o carne), la cantidad de líquido utilizado y la receta que estés siguiendo.
Liberación rápida inmediata
Este método es ideal para detener rápidamente el proceso de cocción y evitar que tu receta se cocine demasiado.
Úsalo para:
Cocinar verduras y proteínas sensibles al calor que pueden pasarse por alto fácilmente (por ejemplo, brócoli, zanahorias, pescado, mariscos, huevos)
Cocinar proteínas que pueden endurecerse si se dejan cocinar durante demasiado tiempo, como las pechugas de pollo.
Para alimentos que absorben líquido, como el arroz o la quinua, que se pueden cocinar demasiado, blandos o pegarse al fondo si se dejan sin líquido durante demasiado tiempo.
Evitar el uso cuando:
Cuando cocines con gran volumen de líquido o alimentos con almidón (por ejemplo, papilla, pasta, sopa, etc.). El líquido puede volverse espumoso y salpicar de la válvula de liberación de vapor.
Con legumbres, que pueden romperse debido al cambio brusco de presión/temperatura.
Si la receta está diseñada para la liberación de presión natural (como cheesecake o ciertos cortes de carne), la comida puede quedar mal cocida.
Liberación de presión natural
Dado que la presión se libera gradualmente, hay menos movimiento en la Instant Pot®, cualquier espuma acumulada se asienta, los caldos y las sopas salen más limpias y es más probable que los alimentos permanezcan intactos.
Úsalo para:
- Cocinar alimentos espumosos, platos con gran cantidad de líquido o con alto contenido de almidón. La liberación natural evita cualquier salpicadura de espuma y mantiene tu cocina y la válvula de vapor limpias.
- Cocinar guisos, asados, sopas abundantes, curry, legumbres, cheesecake y pasteles, o cualquier otro alimento o plato que no se arruine con un poco de tiempo de cocción adicional durante la despresurización.
- Para alimentos de “reposo”, como cortes de carne duros o cheesecake.
Evitar el uso cuando:
- No dejes la pasta durante todo el ciclo de liberación natural, ya que cocinará demasiado el almidón a menos que el tiempo de cocción se haya diseñado teniendo en cuenta la liberación natural.
- Si tienes una olla grande de caldo o sopa y necesitas usarla rápidamente, ya que puede tardar mucho en liberarse de forma natural.
- Si la receta está diseñada para una liberación rápida, la comida se puede cocinar demasiado a medida que continúa el proceso de cocción durante el proceso de liberación natural.
Liberación mezclada
En muchos casos, es posible que desees utilizar ambos métodos para obtener mejores resultados; puedes dejar que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos y luego usar el método de liberación rápida. Esto funciona bien para alimentos como arroz, pasta, algunas sopas y avena.
