Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para la salsa de guajillo
7 chiles guajillo desvenados
1/4 cebolla en trozos
1 diente de ajo
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de consomé en polvo sin GMS
Aceite de aguacate
Para la salsa verde
8 tomates verdes medianos
3 chiles Serrano (o más)
1/4 cebolla en trozos
1 diente de ajo
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de consomé en polvo sin GMS
Para los pambazos
3 papas medianas
500 gr de longaniza
8 panes para pambazo, telera o bolillo
Sal al gusto
Aceite de aguacate en spray
Para complementar
Lechuga, crema ácida y queso cotija
Preparación
Partir las papas en cuartos y ponerlas en la Instant Pot®. Agregar suficiente agua que las cubra por completo y sal de mar.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo en 15 MINUTOS.
Una vez que suene la alarma, liberar la presión, destapar la olla y sacar las papas. Dejar que se enfríen y pélalas. Reservar.
Asar la cebolla, ajos y chiles guajillo hasta que estén dorados. Humectar los chiles en el agua, licuar todo incluyendo el agua donde se humectaron. En una olla caliente agregar aceite y dorar la salsa pasándola por un colador.
Colocar todos los ingredientes de la salsa verde en la Ace Nova, prográmala en Puree. Reservar.
En un sartén caliente dorar la longaniza, agregar las papas, con un pisa papas, machaca e integrar todo. Sazonar con sal.
Cortar los panes, rellenar con la papa y longaniza. Barnizar generosamente con la salsa de guajillo por todos lados y rociar aceite.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 8 MINUTOS y la temperatura a 191°C. Presionar INICIO.
A la mitad de tiempo, barnizar con más salsa y rociar aceite nuevamente.
