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Jugo de carne

Jugo de carne

Tiempo

5 horas

Porciones

4

Carne/estofado, Carnes rojas, Instant Pot, Mexicana, Sopas y cremas
Giovanna Ronci
Autor de la receta: Giovanna Ronci Su intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 1 kg de chambarete de res
  • 1 kg de retazo con hueso de res
  • 250 gr de falda de res
  • Extra opcional: cualquier otra pieza de res con hueso (ej. tuétano)
  • Sal/pimienta
  • Ajo en polvo
  • Bovril (opcional)
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 poro o cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 3 ramas de apio
  • 1 pieza de colinabo
  • 1 zanahoria
  • 2.5 litros de agua
  • 3 hojas de laurel
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de jugo Maggi
  • Salsa inglesa
  • 2 cubitos Knorr costillita jugosa o cualquier otro sazonador de res (opcional)

Preparación

  1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, programar SALTEAR y agregar un poco de aceite de oliva y añadir la carne previamente condimentados con sal, pimienta, ajo en polvo, bovril (opcional) y el concentrado de tomate. Ya que estén sellados y doraditos por fuera, agregar las verduras troceadas: poro (solo la parte blanca), ajo, apio, colinabo y zanahoria).
  2. Añadir el agua (la mayor cantidad que te permita la Instant Pot®), sal, pimienta, hierbas, sazonados de res, jugo Maggi y salsa inglesa.
  3. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO, en nivel de presión MEDIA y ajustar el tiempo en 5 HORAS.
  4. Una vez pasadas las horas, liberar el vapor de la Instant Pot® (girando la válvula) y abrir la olla.
  5. Dejar enfriar, la grasa subirá y con una cuchara retira todo el excedente de grasa.
  6. Ahora, retirar los huesos, carne, verduras y hierbas que utilizaste para darle sabor al jugo de carne.
  7. Moler/triturar lo más más posible un pedazo de la carne, puede ser la falda o cualquier otra de tu elección. Y agrégalo al jugo de carne que se encuentra en la Instant Pot®, esto le va a dar la textura al jugo como el del califa.
  8. Revolver, probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
  9. Por último, servir/acompañar de cebollita y cilantro picado, limones y jerez o aceite de oliva.
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