Chanfainita con cebiche

Para la chanfainita:

1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® y agregar el bofe, el agua y 3 ramas de hierbabuena. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
2. Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, retirar el bofe, picarlo en cubos medianos y, reservar ½ litro del caldo en el que se cocinó el bofe.
3. Insertar nuevamente el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®,  presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 15 MINUTOS. Agregar aceite, esperar que caliente por 1 minuto, agregar cebolla, sofreír por 2 minutos, agregar ajo, ají panca, ají amarillo, sofreír por 7 minutos, agregar condimentos al gusto, agregar bofe picado, la mitad del caldo, y cocinar por 5 minutos.
4. Mientras tanto picar la papa en cubos medianos, lavamos y reservamos.
5. En el bowl en el que ya tenemos nuestro aderezo y el bofe, agregar papas picadas, 2 ramas enteras de hierbabuena, el resto del caldo, rectificar sal. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a CARNE/ESTOFADO y ajustar el tiempo a 8 MINUTOS.
6. Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y agregar hierbabuena picada al gusto. Servir y acompañamos con cebiche y arroz blanco.

Para el cebiche

1. Picar el pescado en dados y agregar todos los ingredientes, dejar reposar por un par de minutos y listo.