Autor de la receta: Guillermo VelásquezGuillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.
Ingredientes
350 gr de asado de ossobuco limpio
1 botella de vino tinto
1 cabeza de ajos cortada a la mitad
200 gr de pasta de tomate
1 litro de agua o caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
Aceite de oliva
Mantequilla para la reducción de la salsa
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR. Sellar el osobuco bien sazonado con sal y pimienta en cortes regulares de 5 a 8 centímetros en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, para que no se pegue. Debe quedar caramelizada toda la corteza de la carne para que la cocción de los jugos no reduzca el tamaño de las piezas y sea uniforme.
Reservar las piezas, y en la misma opción por 10 minutos, sofreír con la caramelización que dejó la carne; la pasta de tomate, la cabeza de ajo cortada a la mitad y mezclar bien.
Añadir el vino y esperar a que reduzca todo el alcohol. En estos primeros pasos solo usaremos la opción saltear e iremos reiniciando el contador en caso se desactive automáticamente.
Finalmente cuando el vino ya deje de oler a alcohol, devolver las piezas de carne y cubrirla con agua hasta el indicador máximo del bowl.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCCIÓN A PRESIÓN en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 35 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 4 minutos. Luego presionar CANCELAR y poner la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y reservar la carne.
Pasar el jugo restante por un colador y en un sartén a fuego alto reducir con un poquito de mantequilla y sazonar con sal al gusto.
Servir la carne y bañar el osobuco, picar perejil y decorar para darle las notas de frescura.
Acompáñalo con un puré de papas o tu pasta favorita.
