Autor de la receta: Guillermo VelásquezGuillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.
Ingredientes
500 gr de harina
50 gr de azúcar
10 gr de sal
250 ml de agua
100 gr de mantequilla de buena calidad sin sal
12 gr de levadura seca o el doble en caso sea fresca
250 gr de mantequilla extra para la laminación de la masa. Se puede usar masa pre-lista (opcional)
2 huevos para el baño de coloración
Preparación
En una batidora mezclar todos los ingredientes a excepción de la reserva de mantequilla (250 gr)
La reserva de mantequilla se coloca en una bolsa hermética y se pasa un rodillo hasta que quede como una lámina delgada, aprovechando la medida de esta bolsa para tener un rectángulo perfecto.
Ahora, hacer un rectángulo amasando con un rodillo la masa previamente refrigerada, con una medida de 60×30 cm, colocar la mantequilla reservada (250 gr) encima de ella y cerrar hasta que la misma quede integrada a ella.
Hacer un doblado en dos tiempos y guardar en la nevera por 30 minutos. Se hará este mismo ejercicio tres veces en el mismo espacio de tiempo hasta que las capas de nuestros croissants empiecen a notarse.
Hay que tener en cuenta, que se puede necesitar más harina para manipular la misma, es importante hacerla en una mesa fría de mármol o similar.
Cuando la masa esté correctamente integrada, con un rodillo estirarla en un tamaño de 60 cm de ancho por 20 de largo.
Con un regla medir un ancho por croissant de 5 cm y así sucesivamente hasta terminar con todo el diámetro de la masa.
Enrollar de abajo hacia arriba haciendo un pequeño corte al medio de la parte inferior para que se cierren bien.
En una bandeja acorde al tamaño de la Instant Vortex, dejar reposar los panes por 2 horas más, dándoles un ligero baño con leche fresca para leuden de manera correcta.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar HORNEAR, ajustar el tiempo a 18 MINUTOS y la temperatura a 20oºC. Presionar INICIO.
Una vez que aparezca el mensaje ADD FOOD, abrir el canasto y agregar los panes.
