Autor de la receta: Giovanna RonciSu intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.
Ingredientes
3 – 4 tentáculos de pulpo (previamente cocidos)
Sal/pimienta
Ajo en polvo
Aceite de aguacate
1 pieza de pepino persa
1 pedacito de cebolla morada
Para el aguachile
1/2 taza jugo limón agrio
1 chile serrano o habanero
1 diente de ajo
1/4 pepino (sin cáscara)
1 puñito de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
Sal/pimienta
Preparación
Si no conseguiste el pulpo previamente cocido, no te preocupes te dejo aquí como cocerlo.
Coloca el pulpo dentro de la Instant Pot® sin agua, cuece durante 18-20 minutos por kilo. No te preocupes de no agregarle agua a la olla, el pulpo solito soltará sus “jugos”. Una vez terminado el tiempo, abre la olla y prueba un tentáculo, si aún le hace falta, regrésalo a la olla por unos 5 minutos más.
Una vez cocido el pulpo, cortar quedándote únicamente con los tentáculos.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 1o MINUTOS y la temperatura a 202°C. Presionar INICIO.
Una vez que salga en la pantalla ADD FOOD, agregar los tentáculos sobre la rejilla y rociarlos con aceite de aguacate, sal, pimienta y ajo en polvo. Cerrar la bandeja y dejar que se cocine.
Cuando la pantalla indique TURN FOOD, dar vuelta los tentáculos.
Mientras tanto, en una licuadora introduce todos los ingredientes del aguachile. Licuar hasta conseguir una textura tersa y homogénea. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto en caso de ser necesario. (Enfría por unos minutos).
Retirar los tentáculos de pulpo de la freidora de aire y colócalos sobre un plato.
Vacía el aguachile sobre ellos, y deja marinar por unos minutos antes de servir.
Puedes servirlo como lo hice yo o filetearlo y servirlo tipo sashimi.
Decorar con pepino persa, plumitas de cebolla morada, hojitas de cilantro y unas gotas de aceite de oliva o de aguacate.
