Ají de gallina sin gluten y sin lácteos

Para la preparación:

1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® y poner la pechuga de pollo con 2 litros de agua y un poco de sal. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 20 MINUTOS. 
2. Cuando la olla libere el vapor, es porque el pollo está listo. Retirar y esperar a que enfríe para deshilacharlo. Reservar a un lado el caldo que quedó.
3. En el bowl de la olla agregar un chorro de aceite y poner la función SALTEAR por 5 MINUTOS. Luego agregar la cebolla y la pasta de ají amarillo.
4. Agregar el pollo desmenuzado, la leche de cashews y el caldo que quedó. Revolver
5. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 25 MINUTOS. 
6. Finalizada la cocción, dejar que la olla libere el vapor de forma natural por 2 minutos aprox. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de vapor a “liberación”.
7. Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar el ají de gallina, lavar la olla y sancochar los huevos. Para prepararlos, ponerlos en la olla con agua, presionar la función HUEVOS, cerrarla y esperar.
8. Sirve el plato con un puñado de pecanas picadas, media papa, medio huevo y 1 aceituna.

Para la pasta de ají amarillo

1. Cortar los ajíes por la mitad, quitarles las pepas y venas.
2. Usando el panel de la Instant Vortex, presionar HORNEAR, ajustar el tiempo a 10 MINUTOS y la temperatura a 180°C. Presionar INICIO.
3. Cuando la freidora lo indique, agregar los ajíes.
4. Una vez listos, quitar la piel y licuar con un poco de agua.