Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
2 kg de pechuga de pollo
1/2 cebolla. 1/2 para cocer el pollo, 1/2 para el caldillo
4 dientes de ajo. 2 para cocer el pollo, 2 para el caldillo
2 elotes partidos en cuatro partes
1 calabaza picada en cubos
2 zanahorias picadas en cubos
1 chayote picada en cubos
1 taza de ejotes partidos en cuartos
6 chiles chipotle secos desvenados
4 jitomates saladet medianos
4 hojas de epazote
Sal al gusto
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Para acompañar
Cilantro, chile serrano y cebolla picados
Aguacate
Queso oaxaca
Preparación
Colocar el pollo, cebolla, ajo y elotes en la Instant Pot®, agregar agua hasta llegar al máximo de capacidad y sal al gusto.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 25 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, desmenuzar la pechuga y colar el caldo. Reservar.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, presionar la función SALTEAR. Agregar aceite de aguacate y sofreír los jitomates, cebolla, chiles y ajos. Una vez dorados, agrega un poco de caldo de pollo y consomé en polvo.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 2 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y licuar todo.
Regresar el caldo de pollo colado a la olla, junto con las verduras (menos las calabazas), pollo desmenuzado, agrega el caldillo de jitomate y chiles, pasándolo por un colador, las hojas de epazote, confirma punto de sal.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a SOPA/CALDO y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y agregar las calabazas.
Servir en un plato hondo y agregar los acompañamientos.
