Autor de la receta: Camila QuevedoConsultora en nutrición con estudios de health coach y yoga.
Ingredientes
Para el camote
1 taza de agua
2 camotes medianos lavados
Para el chili de porotos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado fino
½ cebolla cortada en pluma
½ taza de porotos negros crudos
1 pimentón rojo o verde cortado en cubitos
⅓ de cucharadita de sal
½ cucharadita de ají en polvo
¼ de cucharadita de comino
⅛ de cucharadita de canela
1 taza de agua
Para servir
Guacamole y hojas de albahaca
Preparación
En el bowl de la Instant Pot® poner 1 taza de agua, la rejilla y, encima, los camotes.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 18 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, sacar la tapa y retirar los camotes. Reservar. Sacar la rejilla y botar el agua.
En la olla de la Instant Pot® agregar el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, los porotos, los pimentones, la sal, ají en polvo, comino, canela y agua. Revolver. Poner y bloquear la tapa siguiendo las instrucciones del paso 1. Apretar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 22 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Esperar que salga toda la presión antes de sacar la tapa. Revolver el chili de porotos.
Poner los camotes cocidos en un plato. Con un cuchillo, hacerles un tajo a lo largo y rellenarlos con el chili de porotos. Servir con guacamole y hojas de albahaca.
