Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
10 tomates verdes
2 chiles serranos (o más)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 manojo de cilantro
1 1/2 taza de agua o consomé de pollo
500 gr de carne de cerdo cortada en cubos
500 gr de codillo de cerdo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate
4 nopales cambray cortados en cubos
2 manojos de verdolagas limpias y desinfectadas
Para acompañar
Tortillas calientes
Preparación
Asar los los tomates verdes, chiles, cebolla y ajos en un comal caliente. Licuar con el consomé y cilantro. Reservar.
Salpimentar la carne e insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR y agregar el aceite de aguacate para sellar la carne por todos lados. Agregar los nopales y verdolagas y dorar un poco. Después, agregar la salsa verde, integra todo y prueba el punto de sal.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO y ajustar el tiempo en 20 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y servir en un plato hondo con suficiente caldito.
