Cheesecake de limón

Para la masa

1. Moler las galletas hasta que estén finitas.
2. Agregar la sal y mantequilla y mezclar.
3. Aplanar sobre la base de un molde desmoldable de 19 cm de diámetro. Para esto, puedes usar el Molde redondo desmontable Instant Pot
4. Llevar al congelador por lo menos 15 minutos.

Para el relleno

1. Batir el queso crema con el azúcar y ralladura hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
2. Agregar el yogurt, la vainilla y sal y batir nuevamente.
3. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar el huevo y yema hasta que estén totalmente incorporados.
4. Llenar el molde con la mezcla y cubrir con papel aluminio bien apretado.
5. Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150C
6. Cocinamos por 1h15min-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refri.
7. Esperar a que se enfríe por completo, quitar el aluminio y film y mételo a la refri toda la noche o por lo menos 8 horas.
8. En el bowl de la Instant Pot® poner 1½ taza de agua, la rejilla y, encima, el molde.
9. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 25 MINUTOS.
10. Luego presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere por si sola. Al terminar, retirar el molde con cuidado y dejar que se enfríe.
11. Refrigerar por 8 horas por lo menos. Desmoldar y poner sobre un plato.

 Para la crema

1. Batir la crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Servir sobre el cheesecake.