Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
4 jitomates saladet grandes
1/2 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
3 chiles Serrano (o más)
2 cucharadas o cubos de consomé vegetal
1/2 manojo de cilantro + 3 cucharadas picado finamente para decorar
1/2 taza de agua
1.5 kg de costillas de cerdo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate
Preparación
Asar los jitomates, cebolla en trozos, ajos y chiles. Dejar que se doren bien, hasta que su piel se vea medianamente quemada. Licuar todo junto con el consomé, cilantro y agua.
Sazonar las costillas con sal y pimienta.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR y cuando aparezca HOT agregar aceite de aguacate y colocar las costillas. Dejar que se doren por todos lados. Si es necesario hacerlo por partes para no amontonar la carne. Una vez que las costillas estén selladas, agregar la salsa, dejar que empiece a hervir, revisar el punto de sal y presionar CANCELAR.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad CARNE/ESTOFADO, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 20MINUTOS.
