Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
2 jitomates rallados
1/2 cucharadita de orégano en polvo
1/2 cucharadita de perejil en polvo
1/2 cucharadita de albahaca en polvo
Sal y pimienta al gusto
12 discos para empanada
2 tazas de queso mozzarella rallado
1 huevo batido
Aceite de aguacate en spray
Para chimichurri
1 puño de perejil con todo y tallo
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 limón amarillo (su jugo)
1 diente de ajo sin raíz
Sal y pimienta al gusto
Pepperoncino (opcional)
Preparación
En un bowl, mezclar el jitomate rallado, orégano, perejil, albahaca, sal y pimienta al gusto.
Tomar un disco de empanada, rellenar con queso mozarella y agregar una cucharada del jitomate. Humedecer la mitad de la tortilla y unir la otra mitad para formar una quesadilla, presionar bien con tus dedos para que se cierre, repetir el proceso. Barnizar con huevo batido por ambos lados.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 8 MINUTOS y la temperatura a 190°C. Presionar INICIO.
Cuando aparezca el mensaje ADD FOOD sacar la canastilla, rociar con el aceite de aguacate las empanadas, meterlas y cerrar el canasto.
Cuando indique TURN FOOD, darles vuelta y rociar más aceite.
Para el chimichurri, procesar todos los ingredientes
Sirve las empanadas calientes y acompaña con el chimichurri.
