Autor de la receta: Daniela ChávezDesde que comenzó la linda travesía de ser mamá, su amor y pasión por la cocina se intensificó.
Ingredientes
9 locos medianos/grandes
1 litro de agua fría
1 cucharada rasa de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
3 cebollines picados finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita rasa de merkén (si no te gusta muy picante, puedes omitir este ingrediente o añadir menos cantidad).
1 cucharadita de ají de color o paprika
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
1 taza de caldo de la cocción de los locos (la obtendrás al realizar la receta)
2 cucharaditas de maicena disueltas en 4 cucharadas de agua fría
12 masas de empanadas para horno
1 yema de huevo batida, mezclada con 1 cucharada de agua
Preparación
Lo más importante de esta receta son los locos. Lo primero, es apalearlos con un uslero, hasta que queden suaves y tiernos (procurando no romperlos). Una vez apaleados, hay que lavarlos y limpiarlos bien con la ayuda de una escobilla, procurando eliminar todo lo negro que traen en la superficie. Cuando estén blancos por completo, estarán listos.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Añadir los locos junto al agua fría y la sal y revolver. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la función COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo en 40 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere de forma natural. Estará lista cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa. Abrir la tapa y dejar enfriar en el mismo caldo. Separar una taza del caldo de la cocción para después.
Sacar los locos del bowl y en una tabla para picar, cortarlos en trozos pequeños y reservar.
Retirar las masas de empanadas del refrigerador (se recomienda hacerlo 30 minutos antes de rellenarlas).
En un sartén mediano a fuego medio, verter el aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. Incorporar el cebollín junto al ajo y saltear por 3 minutos, hasta suavizar. Incorporar los locos picados y saltear por 2 minutos. Sazonar con el merkén, ají de color, orégano, sal y pimienta negra a gusto. Revolver para integrar todos los ingredientes. Luego, verter la taza de caldo de la cocción de los locos y dejar reducir 1 min. Luego, incorporar la maicena disuelta en agua. Revolver y esperar a que la mezcla espese. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180º C.
En una mesa, disponer las masas de empanadas y sobre ellas, verter una cucharada del sofrito de locos. Luego, doblar la masa por la mitad cuidadosamente y sellar los bordes con un doblez (puedes hacer el diseño que quieras). Realizar el mismo procedimiento hasta rellenar todas las masas.
En una lata para horno enmantequillada o con papel mantequilla, disponer todas las empanadas, dejando al menos 2 cm entre cada una (que no se topen). Pincelar la superficie de cada empanada con la mezcla de la yema batida. Llevar al horno por 15-16 minutos o hasta que notes que están doradas por la superficie. Retirar del horno y servir inmediatamente.
3 Comentarios
Solange 16/09/2021
El cebollin le dio un sabor muy amargo.
Instant Blog 20/09/2021
Hola Solange, quizás el cebollín que usaste estaba muy fuerte. De todas maneras, este ingrediente lo puedes omitir para otra ocasión. Saludos!
Veronica venegas 18/05/2022
Excelente receta .quedan muy ricas estas empanaditas ricas y crujientes ..me encantan ..gracias por la receta ...bendiciones
El cebollin le dio un sabor muy amargo.