Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para las galletas
1 1/2 taza de harina de almendras
1 taza de nueces pecanas
1/3 taza monk fruit o 1/2 taza de azúcar de coco o piloncillo granulado o morena
Pizca de sal
120 gr de mantequilla fría
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
Para el relleno
180 gr de queso crema
1 taza de yogurt griego
3 cucharadas de monk glass o 1/4 taza de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
Mermelada de fresa sin azúcar
Para la cobertura
1 taza de chispa de chocolate
1 cucharadita de aceite de coco
Granillo de chocolate
Preparación
En un robot de cocina o procesador, triturar las nueces, después agregar el resto de los ingredientes. Se formará una masa suave, formar en bloque, cubrir de papel film y llevar al refrigerador por 30 minutos.
Sacar el bloque y cortar a la mitad. Colocar sobre papel pergamino, encima coloca otro pliego de papel y extender con un rodillo hasta que quede de 5 mm de espesor. Con un vaso cortar círculos, retirar los excesos de masa.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar HORNEAR, ajustar el tiempo a 6 MINUTOS y la temperatura a 180°C. Presionar INICIO.
Cuando aparezca el mensaje ADD FOOD sacar la canastilla y poner papel pergamino y las galletas. Volver a insertarla en la Instant Vortex.
Repetir hasta terminar la masa y dejar enfriar antes de moverlas.
Batir los ingredientes para el relleno, colocar en una manga, agregar a una galleta, dejando espacio en el centro para la mermelada, colocar otra galleta encima para formar un sándwich. Llevar al congelador por 10 minutos.
Derretir el chocolate junto con el aceite de coco en el microondas a intervalos de 20 segundos hasta que este líquido. Bañar los sándwiches con el chocolate y agregar el granillo. Refrigerar 5 minutos.
