Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
350 gr chicharrón prensado de pierna de cerdo
5 chiles guajillo desvenados
3 jitomates saladet
1/3 taza de vinagre de manzana
1/4 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
1 cucharada de sazonador de pollo
1 taza de agua
2 tazas de harina de maíz
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza de queso manchego rallado
Para acompañar
Crema, queso cotija, lechuga, cilantro y salsa picante
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable en la Instant Pot. Presionar la funcionalidad SALTEAR, agregar aceite de aguacate y sofreír la cebolla, ajos y jitomates. Una vez dorados, agregar los chiles, cuando los veas dorados, agregar el agua y consomé.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 3 MINUTOS. Licuar junto con el vinagre y reservar.
En la misma olla en función de SALTEAR, agregar el chicharrón, dejar que se dore ligeramente y agregar el adobo y confirmar sazón.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad CARNE/ESTOFADO y ajustar el tiempo a 8 MINUTOS. Una vez cocido, liberar presión y dejar que se enfríe un poco el chicharrón.
Mientras, mezclar la harina con la sal, polvo para hornear y agua poco a poco hasta tener una masa que no se pegue en las manos. Formar bolitas de masa, con tus manos extiéndelas, rellénalas del chicharrón y queso, cierra los extremos de la masa, presiónalas dándoles forma circular y rociaraceite de aguacate.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 20 MINUTOS y la temperatura a 202ºC. Presionar INICIO.
Sirve inmediatamente con los acompañamientos. ¡Disfruta!
