Autor de la receta: Giulliana ZavaletaAsesora gastronómica desde hace 5 años y creadora del blog @atodocomer donde comparte su pasión por la comida.
Ingredientes
50 ml de aceite (1/4 taza)
½ cebolla grande, picada en cubitos
1 cucharada de ajo molido o 1 ½ diente de ajo picado
½ kilo de zapallo macre picado en cubos (500 g)
½ taza de zapallo loche rayado
1 ½ taza de agua o caldo (375 ml)
1 papa amarilla cortada en cubos
1 choclo desgranado
3 ramas de huacatay
½ taza de habas
1/3 taza de leche evaporada (80 ml)
150 gramos de queso fresco cortado en cubitos
1 cucharita de pimienta
1 cucharita de comino
Sal al gusto
Para servir (opcional): arroz blanco y huevo frito
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS. Agregar el aceite, una vez caliente incorporar la cebolla, el ajo, sofreír por 3 minutos o hasta que la cebolla este transparente y luego presionar CANCELAR.
Incorporar los dos tipos de zapallo, el choclo, ramitas de huacatay, pimienta, sal al gusto y un chorrito de agua.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función a CARNE/ESTOFADO ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa.
Añadir la papa amarilla, las habas y el agua restante.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función a CARNE/ESTOFADO ajustar el tiempo a 7 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y añadir la leche, el queso y hojas de huacatay.
Finalmente servimos el locro acompañado de una porción de arroz y huevo frito.
