Autor de la receta: Guillermo VelásquezGuillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.
Ingredientes
400 gr de asado de tira o punta de pecho
½ cebolla roja
2 diente de ajo picado
1 zanahoria picada en cubos pequeños
2 choclos o mazorcas
1 taza de arvejas o guisantes
¼ de taza de habas
¼ de taza de frijol blanco
Zapallo macre o ahuyama
Fideo canuto o penne rigate
Sal al gusto
Para la crema verde
1 taza de albahaca
150 gr de Parmesano Reggiano
Chorrito de aceite de oliva y agua
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 4 MINUTOS a temperatura alta. Agregar el aceite, cebolla y ajo picado finamente y sofreír hasta que caramelice sin que se queme. Añadir agua hasta el máximo que indica el bowl. Añadir la carne y todas las legumbres y verduras junto con la pasta.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCINAR A PRESIÓN en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 25 MINUTOS.
Mientras se espera la cocción del caldo, en la licuadora colocar la taza de albahaca (solo las hojas), el queso parmesano, agua y el chorrito de aceite oliva. Licuar muy bien y reservar.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 4 minutos. Luego presionar CANCELAR y poner la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y sazonar con sal al gusto. Añadir el licuado de salsa verde, remover bien y servir.
Disfrútalo rallando más queso parmesano, el olor y el sabor son espectaculares. Es importante hacer el proceso anterior, una vez finalizada la cocción. Así evitaremos sazonar de más y fundir demasiado el queso.
