Autor de la receta: Claudia VarletaAmante de la cocina, bloguera y coautora de los libros Del blog a la mesa, Del blog a la mesa para niños y La balanza.
Ingredientes
¾ tazas de azúcar
2 tazas de agua fría
8 a 10 manzanas peladas y sin centro, idealmente verde o rojas firme
3 cucharadas de azúcar rubia
Nueces para decorar
Preparación
Poner el azúcar y el agua en una sartén mediana, cocinar sin revolver, hasta tener un caramelo rubio. Vaciar el caramelo en un molde rectangular de 20×10 cm (ver NOTA), distribuyéndolo por el fondo y paredes del molde.
Con la ayuda de una mandolina cortar láminas muy finas de manzanas (también lo podrían hacer con un cuchillo, asegurándose que queden láminas finas y lo más parejas posible). Poner las láminas en el molde, tratando de llenar muy bien los espacios y espolvoreando con azúcar rubia entre algunas capas. Deben llenar el molde hasta un poco más de su límite, ya que las manzanas al cocinarse se reducirán.
Tapar el molde con papel aluminio, levemente engrasado por el lado que topa con las manzanas. Es necesario que el aluminio cubra arriba y parte del lado, pero no por completo, ya que al cocinarse las manzanas botarán líquido hacia la olla.
En el bowl de la Instant Pot®, poner 2 tazas de agua fría, la rejilla y encima, el molde.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo en 30 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere naturalmente por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar la rejilla con el molde. Introducir un cuchillo al medio del postre para asegurarse que las manzanas estén blanditas, sino cocinar por 5 minutos adicionales.
Una vez listo el postre, dejar enfriar y luego refrigerar por al menos 4 horas.
Para servir, pasar el fondo del molde por agua caliente (por fuera), luego con un cuchillo soltar los lados del molde y dar vuelta en un plato. Servir decorado con nueces.
NOTA: Pueden usar cualquier molde que les entre en la olla. Puede variar la cantidad de manzanas que usen, según el tamaño del molde.
Se ve fantástico!!! muchas gracias!!!