Autor de la receta: Juan José VázquezJuan José Vázquez conocido como Tato Chef es un chef ejecutivo, docente de Gastronomía y Turismo.
Ingredientes
250 gr de harina de trigo
50 gr de azúcar
Pizca de sal
5 gr de levadura instantánea
1/2 huevo
1 pizca de anís
125 ml de pulque
50 gr de mantequilla
Para decorar
2 cucharadas de azúcar morena
Ajonjolí al gusto
Preparación
En un recipiente colocar todos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, levadura instantánea y mezclar bien.
Formar una fuente y agregar ½ huevo y anís y comenzar a mezclar poco a poco. Seguir mezclando mientras se agrega poco a poco el pulque formando una masa pesada.
Agregar la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco mientras se amasa hasta tener una masa lisa y suave.
Tapar la masa con un paño húmedo y dejarla reposar hasta que duplique su tamaño (45 minutos aproximadamente).
Una vez que creció la masa, se poncha amasando por 1 minuto y formare4 bollos de 130 gramos aproximadamente.
Engrasar y enharinar un bowl o un recipiente de acero inoxidable, agregar la trenza y dejar reposar por 15 minutos.
Barnizar con un poco de pulque el pan y espolvorear azúcar morena y ajonjolí.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, la rejilla, 3 tazas de agua y luego el recipiente engrasado con los bollos.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad VAPOR y ajustar el tiempo a 15 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa.
Sacar el pan y dejar enfriar a temperatura ambiente.
