Autor de la receta: Rahmar VillegasNacido en Mazatlan Sinaloa, cocinero desde los 18 años y como chef concursó en Masterchef México 2016.
Ingredientes
6 piezas de pollo
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
3 litros de agua
6 chiles ancho
4 jitomates
200 gr de almendras
100 gr de ajonjolí
Una pizca de clavo de olor
Media piña miel en cuadritos
1 plátano macho en rebanadas
1 manzana golden en cuadritos
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® y poner 6 piezas de pollo (con piel para dar un mejor sabor al pollo), ½ cebolla partida en 2 cuartos, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto y 2 litros de agua.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 30 MINUTOS.
Mientras se cocina el pollo, se prepara el mancha manteles. Verter los chiles desvenados y despepitados, 4 jitomates, 2 dientes de ajo, 200 gr almendras, 100 gr de ajonjolí, ¼ de cebolla blanca, 1 litro de agua, sal y pimienta al gusto y una pizca de clavo en la licuadora Ace™ Nova y presionar PURÉE (esta función ayuda a calentar los chiles y darle la consistencia exacta al adobo).
Al terminar de cocinar el pollo, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, agregar el adobo, la piña, un plátano macho en rebanadas, una manzana picada en cubos.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, emplatar y decorar con ajonjolí y rebanadas de plátano macho.
