Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Aceite de aguacate
8 tomates verdes medianos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
3 chiles serrano
3 chiles jalapeños
1/2 manojo de cilantro
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo sin GMS
Sal y pimienta al gusto
1 kg de pierna de cerdo en trozos
1 kg de maíz cacahuazintle precocido y enjuagado
1 cucharada de orégano en polvo
Agua suficiente
Para acompañar
Tostadas, rábanos, crema ácida, lechuga, cebolla, chile piquín y orégano en polvo
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, programar SALTEAR y agregar aceite de aguacate, sofreír los tomates, cebolla, ajos y chiles, sazonar con una pizca de sal. Una vez blandos agrega 1 taza de agua y las cucharadas de consomé. Dejar que se integre, y licuar todo.
Todavía en SALTEAR, agregar aceite de aguacate, salpimentar la carne de cerdo, sellar y retirar. Agregar los granos de maíz, encima la carne y después la salsa verde pasándola por un colador, agregar más agua hasta que se cubra por completo todo. Agregar el orégano y confirma punto de sal.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo en 25 MINUTOS.
Cuando suene la alarma, sacar la carne y desmenuzar.
Sirve en un plato hondo, caldo con granos, carne desmenuzada, y complementos al gusto.
