Autor de la receta: Claudia VarletaAmante de la cocina, bloguera y coautora de los libros Del blog a la mesa, Del blog a la mesa para niños y La balanza.
Ingredientes
Para el queque
1 taza de harina de almendras (almendras procesadas a polvo)
½ taza de coco rallado
1 ½ cucharadita de polvos de hornear
2/3 taza de azúcar rubia (se puede reemplazar con tagatosa o alulosa usando la mitad de la cantidad de azúcar)
2 huevos
¼ taza de mantequilla derretida (50 gr aprox.), que ya no esté caliente
½ taza de yogurt natural
2 tazas de agua
Para las frutillas salteadas
1 cucharada de mantequilla
200 gr de frutillas, partidas en dos
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de canela
Preparación
Juntar en un bowl, la harina de almendras, coco rallado, polvos de hornear y azúcar rubia. En otro recipiente, batir a mano los huevos hasta que estén espumosos, incorporar el yogurt natural y la mantequilla derretida. Una vez todo integrado, añadir en forma envolvente en la mezcla de almendras. Poner la preparación, en un molde de torta desmontable de 19 cm, previamente aceitado y con papel de hornear en el fondo. Envolver por completo en aluminio.
En el bowl de la Instant Pot® poner 2 tazas de agua, la rejilla y encima, el molde.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 40MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar la rejilla con el molde. Dejar reposar hasta que el queque haya enfriado.
Para las frutillas, insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS. Agregar la mantequilla, una vez derretida incorporar las frutillas, cocinar, revolviendo, por 30 segundos. Añadir la azúcar y la canela, cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y se haya formado un glaseado. Al terminar presionar CANCELAR. Sacar la frutillas de la olla y servir tibias junto al queque.
