Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
1 kg de camarón fresco pelado
400 gr de camarón seco
1 kg de papa cambray
5 tazas de romeritos
1 taza de mole en pasta
Caldo de vegetales, pollo o agua necesaria
Sal al gusto
Preparación
En el bowl de la Instant Pot® las papas y agua suficiente que las cubra por completo y sal al gusto.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Una vez cocidas, cortar por la mitad y pelar (opcional). Reservar.
En la misma olla agrega los romeritos, agua suficiente que los cubra y sal al gusto.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 4 MINUTOS.
Una vez cocidos, escurrir y reservar.
Poner la olla en SALTEAR, agregar la mitad del mole y agua (o caldo) suficiente para que se disuelva. Una vez disuelto agregar los camarones secos.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
Cuando se termine de cocer, licuar todo.
Nuevamente en SALTEAR, regresar lo licuado a la olla, pasándolo por un colador, agregar agua si es necesario. Agregar el resto del mole y agua hasta obtener la consistencia deseada, los camarones frescos, romeritos y papas previamente cocidas.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 4 MINUTOS.
Servir en un plato, camarones, papas, romeritos y mole calientes.
