Salsa boloñesa

Para el caldo

1. Retira la piel y trozos grandes de grasa de las alitas. Esas partes no las usamos para el caldo.
2. Agrega todos los ingredientes a la olla. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 1 HORA.
3. Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa.
4. Cuela el caldo y quédate con el líquido.

Para la salsa boloñesa

1. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR. Agrega la panceta con el aceite de oliva. Moviendo constantemente, deja que se dore ligeramente la panceta y suelte su grasita. Retírala y resérvala, dejando el aceite en la olla.
2. Agrega la cebolla, apio, zanahoria y laurel. Cocínalos hasta que la cebolla transforme su olor fuerte a uno dulce y esté translúcida.
3. Agrega el concentrado de tomate y cocínalo por un minuto. Luego agrega el vino blanco y los tomates picados. Deja que hierva a temperatura media hasta que no quede líquido en la base de la sartén.
4. Regresa la panceta a la olla junto con el chorizo y carne molida y mezcla. También agrega los hongos deshidratados (previamente hidratados) picados muy pequeño. También agrega el agua en la que los hidrataste que tiene mucho sabor. Al final agrega el caldo.
5. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 30 MINUTOS.
6. Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa.
7. Si aún tiene mucho líquido, vuelve a poner la función SALTEAR y mezcla constantemente hasta que tenga una consistencia más espesa.