Autor de la receta: Felipe SánchezSanguchero, creador de la guía de sándwiches más grande del mundo en @365Sanguchez.
Ingredientes
4 pechugas de pollo sin hueso marinadas entre 4 a 8 horas
Jugo de un frasco de pepinillos (opcional)
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
3 rodajas de piña
1 pimentón rojo
2 cucharaditas de ajo en polvo y 2 de cebolla en polvo
1 trocito de jengibre pelado y cortado bien pequeño
2 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de salsa de soya
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
2 cucharadas de agua
Pan de hamburguesa o ciabatta
Mayonesa
Hojas de lechuga
2 láminas de queso mantecoso o cheddar
Preparación
Primero hay que salpimentar el pollo y dejarlo marinando en el jugo de los pepinillos, ojalá por 4-8 horas. Si no, al menos salpimentarlo unos 10 minutos antes de comenzar la preparación.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR y llevar a saltear con aceite de oliva, la piña y los pimentones hasta lograr un dorado bien marcado. Cuando esté listo retirar la mezcla y reservar.
Ahora sellar el pollo durante 4 MINUTOS por lado con aceite de oliva ya caliente (recomiendo dorar también los bordes). Luego agregar el ajo, la cebolla y el jengibre, y cocinarlos por 1 minuto adicional.
Agregar el caldo y poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 22 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y luego girar la válvula de “liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar el pollo y desmenuzarlo con dos tenedores (si usan las manos, cuidado con quemarse).
El juguito que quedó en el bowl hay que reducirlo usando la función SALTEAR. Luego agregar la soya, miel y vinagre de manzana y esperen a que se ponga un poquito más denso (unos 5-7 minutos). Agreguen la maicena y el agua, revolviendo y cocinando por 2 minutos más.
Enmantequillar las partes interiores del pan y llevar a tostar en un sartén (o en el mismo bowl de Instant Pot®). Agregar mayonesa a gusto en ambas caras, la lechuga, luego el pollo desmenuzado, el queso, el mix de piña y pimentón, y luego tapan. ¡Listo el tremendo sanguchito!
