Autor de la receta: Julio Cesar AycaCocinero graduado y titulado con más de 10 años en el rubro.
Ingredientes
600 gr de maíz mote
3 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite)
1 cebolla morada picada en cubitos pequeños
1 cucharada de ajo en pasta o picado
4 cucharadas de ají panca en pasta
1 cucharada de ají amarillo en pasta
Sal y pimienta al gusto
½ kg de panceta de chancho
2 1/2 tazas de fondo de huesos de chancho (res o agua)
22 hojas de plátano de un tamaño aprox. de 40 x 40 cm
11 aceituna
½ ají amarillo picado en tiras
Preparación
Remojar el maíz (de preferencia de 1 día para otro o 2 horas antes de la preparación).
Escurrir el maíz y licuar de poco en poco, ayudando con una espátula; te quedará como una especie de harina. Reservar
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, programar SALTEAR y ajustar el tiempo por 10 MINUTOS. Agregar manteca, esperar que se derrita y agregar cebolla, mover por 2 minutos, agregar ajos, mover por 1 minuto, agregar ají panca y ají amarillo, sofreír todo el aderezo por 6 minutos. Agregar sal y pimienta.
Posteriormente, agregar el cerdo cortado en trozos delgados. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS. Pasado el tiempo, retirar el cerdo y reservar. (Sólo retiramos las piezas de cerdo, sin jugo, el aderezo se queda en la olla).
Programar SALTEAR nuevamente y ajustar el tiempo por 15 MINUTOS. Agregar el maíz licuado de poco en poco sin dejar de mover para que no se pegue. Retirar de la olla y esperar que la preparación entibie un poco.
Para el armado de los tamales, colocar un poco de la masa en el medio de “2 hojas” de plátano (esto para asegurar de que no se rompa), agregar un trozo de cerdo, aceituna, y 2 tiras de ají amarillo; darle forma atamalada (rectangular), ayudándote con la misma hoja de plátano. Amarrar con pabilo para que no se abra. Reservar.
Agregar los tamales (de preferencia hacerlo en 2 partes para no saturar la olla). Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar VAPOR y ajustar el tiempo a 45 MINUTOS. Pasado el tiempo, esperar que salga el vapor y listo.
