Autor de la receta: Juanita LiraCompartir y enseñar cómo tener una vida más saludable, se ha transformado en su gran pasión.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en pluma
400 grs de pollo deshuesado en cubos
2 dientes de ajo triturados
½ cucharadita de pasta de jengibre
1 lata de bebida de coco
1 zanahoria cortada en rodajas
½ ají verde cortado en cubos finos
1 taza de tomates en tarro picado con su salsa
3 cucharadas de pasta de curry rojo
2 cucharaditas de sal
¼ taza de agua
2 tazas de espinaca fresca picada
1 cucharada de maicena (opcional, en caso de querer una consistencia más densa)
Para decorar y acompañar
Hojas de cilantro o albahaca fresca
Arroz basmati, integral o blanco
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR por 7 MINUTOS y agregar el aceite de oliva y la cebolla. Revolver constantemente para evitar que se quemen.
Pasado el tiempo, agregar el pollo, un chorrito extra de aceite de oliva, el ajo, y volver a presionar la función SALTEAR por 5 MINUTOS. Revolver.
Luego agregar el resto de los ingredientes menos la espinaca y la maicena. Presionar COCCIÓN A PRESIÓN por 5 MINUTOS.
Pasado el tiempo, agregar la espinaca picada y la maicena en caso de querer una consistencia más densa. Presionar SALTEAR por 2 MINUTOS. Revolver, verificar la sazón y listo para servir.
Decorar con hojas frescas de cilantro o albahaca y servir sobre arroz.
