Autor de la receta: Aquiles ChávezChef por convicción y rockero por afición, Aquiles Chávez es un chef que vino a cambiar lo que es ser chef hoy en día.
Ingredientes
Para la preparación
6 chiles pasilla desvenados
6 chiles guajillo desvenados
¾ taza de manteca de cerdo
1 cebolla blanca partida en 4
8 dientes de ajo
Comino al gusto
½ cucharada semillas de cilantro
½ cucharada de orégano seco
Pimienta gorda al gusto
Sal al gusto
1 kg de lomo de cerdo cortado en trozos pequeños
½ taza de vinagre
Para acompañar
Cilantro picado
Tortillas caliente
Cebolla morada picada
Preparación
En una sartén tatemar los chiles y una vez tatemados, insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, presionar la función SALTEAR y agregar la manteca para saltear los chiles, la cebolla, ajo, comino, orégano. Una vez salteado, apretar el botón CANCELAR, retirar y licuar con la sal y la pimienta.
Colocar el lomo de cerdo en la olla y bañarlo con el adobo. Mover para que todos los pedazos se bañen completamente y agregar el vinagre.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN LENTA por 3 HORAS o COCCIÓN A PRESIÓN por 40 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, desmenuzar la carne y acompañar con tortillas, cilantro y cebolla picada.
