Autor de la receta: Aquiles ChávezChef por convicción y rockero por afición, Aquiles Chávez es un chef que vino a cambiar lo que es ser chef hoy en día.
Ingredientes
Para la preparación
1 kg de lengua de res limpia
Sal en grano
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
1 cebolla blanca picada
6 dientes de ajo picados finamente
Hojas de laurel
2 litros de caldo de res (puede sustituirse por agua)
½ kg de jitomate rojo picado
2 pimientos rojos picados en cubos
¼ taza de puré de tomate
¼ taza de aceituna verde (drenada)
¼ taza de alcaparra (drenada)
1 raja de canela
¼ taza de almendra
¼ taza de nuez picada
Para acompañar
Arroz blanco
Tortillas de maíz
Preparación
Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto. Insertar el bowl de acero en la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y una vez que aparezca HOT agregar el aceite para sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la lengua, laurel y caldo de res, hasta que empiece a hervir. revisar el punto de sal y presione CANCELAR.
Agregar en el bowl de la Instant Pot® el resto de los ingredientes y poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO por 40 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting).
Servir en un plato acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
