Picar finamente los dátiles y colocarlos en un bowl. Añadir agua caliente, Bourbon y bicarbonato de sodio. Mezclar con la ayuda de un mezquino y apartar.
En otro bowl colocar mantequilla y leche. Calentar hasta que se derrita la mantequilla.
Añadir azúcar, polvo de hornear, canela en polvo, sal y nuez moscada. Con una cuchara de palo mezclar.
Incorporar un huevo batido, la mezcla de Bourbon y mezclar con la ayuda de un mezquino hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir en la Instant Pot® 1 ½ taza de agua caliente e insertar la rejilla metálica. Posteriormente, colocar los moldes y tapar cada uno con papel aluminio.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar VAPOR y ajustar el tiempo por 20 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting).
Retirar los moldes y dejar enfriar. Posteriormente, desmoldar los toffees y servir con caramelo líquido y azúcar en polvo.