Autor de la receta: Francisca AlcaldeSu sello es la simpleza y lo amigable que hace la cocina para los que no son expertos.
Ingredientes
Para la base
200 gr de galletas tipo Digestive
100 gr de mantequilla derretida
Para el relleno
450 gr de queso crema
100 gr de azúcar morena
70 gr de crema
1 cucharada de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos L
Para la cobertura de caramelo salado
240 gr de azúcar morena
125 gr de crema
60 gr de mantequilla
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Sal en escamas
Preparación
Engrasar y poner papel de horno en la base de un molde desmontable que quepa dentro de la olla.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta conseguir una textura como de arena mojada, y se vierte en el molde, repartiéndolo bien por el fondo y las paredes. Presionar bien, ayudándose con la base de un vaso o con el dorso de una cuchara. Llevar a la nevera a que se enfríe mientras se continúa con la elaboración.
Poner el queso con el azúcar en el bowl de la batidora con el accesorio de pala, y mezclar a velocidad baja hasta que esté bien integrado. Añadir la crema y batir de nuevo un minuto más. Añadir la harina, la sal y la vainilla y volver a mezclar hasta que esté bien integrado. Sin dejar de batir, añadir los huevos, de uno en uno, y continuar mezclando hasta que la mezcla sea homogénea.
Forrar el exterior del molde con papel de aluminio, para que no entre agua durante la cocción.
En el bowl de la Instant Pot® poner 1½ taza de agua, la rejilla y, encima, el molde.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 1 HORA y 20 MINUTOS.
Luego presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere por sí sola. Al terminar, retirar el molde con cuidado y después al refrigerador al menos durante 4 horas (mejor de un día para otro).
Para preparar el caramelo salado, poner en una olla a fuego medio-alto todos los ingredientes y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir, dejar que cueza unos minutos, removiendo continuamente, hasta que tenga la consistencia de un jarabe. Retirar del fuego y dejar atemperar. Si queremos que enfríe más rápidamente, podemos poner el caramelo en un bowl y colocarlo dentro de otro bowl con hielo, removiendo hasta que baje de temperatura.
Antes de servir la tarta, vertir el caramelo por encima y espolvorear la superficie con un poco de sal en escamas.
