Autor de la receta: Mariana OrozcoMariana Orozco ha dedicado su vida a explicar y contarle a la gente que cocinar es mucho más sencillo de lo que parece.
Ingredientes
Para la preparación
Sal y pimienta a gusto
1.5 kg costillas cargadas de cerdo o res
Aceite neutro
Agua
1 cáscara de naranja
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
½ cebolla
Para el adobo
6 piezas de jitomate
6 chiles guajillos desvenados y remojados
3 chiles anchos desvenados y remojados
1 diente de ajo
1 pizca de comino
Ingredientes extras para acompañar y servir (opcionales)
Arroz blanco cocido
Preparación
Salpimentar por cada cara las costillas. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR, calentar el aceite y sellar las costillas por todos lados, haciéndolo poco a poco, para que la olla no se enfríe y con esto ocurra que, en lugar de sellarse y tomar color, las costillas se desjuguen.
Ir retirando y colocando en un tazón conforme se vayan sellando. Reservar.
Una vez todas selladas, colocar de nuevo todas las costillas en la olla, recuperar los jugos del tazón, cubrir con agua justo apenas arriba de las costillas, añadir la cáscara de naranja, laurel, ajo y la cebolla.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 35 MINUTOS.
Mientras están las costillas preparar el adobo. Licuar todos los ingredientes con un poco de agua. Colar todo encima de las costillas cuando ya estén listas, salpimentar y cocinar unos 5-8 MINUTOS en SALTEAR o hasta que el adobo espese ligeramente.
