Autor de la receta: Luz ColsaApasionada por el arte de la comida, Luz Colsa es Soulfood, un espacio donde se comparte el amor por la cocina.
Ingredientes
1/2 kilo de frijol (puede ser pinto, mayocoba, peruano)
Suficiente agua
Cebolla
1 chile verde
Ajo
6 chiles guajillos
1 chile de árbol (opcional)
2 chiles chipotles adobados (opcionales)
1 chile jalapeño en escabeche (guardar el juguito)
4 cucharadas de manteca de cerdo (pueden usar aceite, o un mix)
1 taza de queso chihuahua o manchego
1 taza de queso tipo “asadero” o solo chihuahua
½ taza de queso cheddar (opcional, pueden usar cuadritos de queso amarillo aprox. 4)
Sal al gusto
Preparación
Agregar los frijoles a la Instant Pot®, cubrirlos con suficiente agua sin pasar el límite máximo de la olla. Se recomienda que se remojen los frijoles toda la noche.
Agregar ½ cebolla, el ajo y el chile verde. NO agregar sal.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN por 20MINUTOS.
Por mientras se cuecen los frijoles, blanquear los chiles (yo les quito semillas antes) en agua hirviendo.
Transcurrido el tiempo de cocción, liberar la válvula hasta que salga todo el vapor
Sacar los frijoles, pasarlos a una olla, con algo del caldo de cocción. Retirar el exceso de caldo y machacarlos bien, agregar sal. Pueden usar una licuadora de mano para facilitar el machacado.
En una licuadora agregar: chiles blanqueados, 2 dientes de ajo, cebolla, chipotle, jalapeño, sal al gusto y un poco del agua de cocción de los frijoles. Licuar bien.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 15 MINUTOS. Agregar manteca o aceite. Cuando esté muy caliente agregar la salsa y freír (hacerlos chinitos).
Agregar los frijoles machacados “menear” muy bien hasta incorporar todo.
Agregar los quesos, mover bien, y agregar sal y un poco del juguito de los jalapeños en escabeche.
Agregar leche evaporada si llegan a estar un poco secos. Corroborar la sazón.
