Autor de la receta: Augusta QuiñonesAbogada, cocinera de corazón y creadora del blog de recetas (secretamente) saludables The Simple Life.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada en cubitos
400 gr de fondos de alcachofa, picados en láminas (4 tazas, aproximadamente)
100 gr de tomates deshidratados, previamente hidratados en agua hirviendo, estilados y picados (½ taza al medirlos deshidratados)
4 huevos grandes
155 gr de yogurt natural (1 taza, aproximadamente)
100 gr de queso de cabra, cortado en cubitos
Sal y pimienta a gusto
3 tazas de agua fría
Preparación
Forrar un molde de 17 centímetros de diámetro con papel mantequilla. Reservar.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR y ajustar el tiempo en 10 MINUTOS. Agregar el aceite de oliva, la cebolla, fondos de alcachofa y tomates deshidratados. Revolver frecuentemente hasta que los ingredientes estén dorados. Al terminar, presionar CANCELAR. Pasar a otro recipiente y reservar.
En un bowl mediano batir los huevos junto con el yogurt y sal y pimienta a gusto. Agregar la mezcla de fondos de alcachofa y tomates deshidratados reservada, junto con los cubos de queso de cabra y mezclar.
Verter la mezcla en el molde preparado y cubrir con papel de aluminio. Reservar.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® (no es necesario lavarlo previamente), 3 tazas de agua fría, la rejilla y encima el molde cubierto con papel de aluminio.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo en 12 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere naturalmente por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y remover el molde. Quitar el papel de aluminio, desmoldar y servir tibio o frío.
Conservar la frittata refrigerada dentro de un recipiente hermético por hasta 4 días.
