Autor de la receta: Julio Cesar AycaCocinero graduado y titulado con más de 10 años en el rubro.
Ingredientes
2 tazas de huacatay, deshojado
1 taza de chincho (suyku), deshojado
½ taza de culantro deshojado
3 ramas de hierbabuena desahojadas
1 taza de chicha de jora
1 kg. de panceta de chancho (cortado en trozos pequeños)
4 presas de pollo
Sal y pimienta (al gusto)
1 cucharada de ají panca en pasta
2 cucharadas de ají amarillo en pasta
½ kg de papa huayro
½ kg.de camote
¼ kg. de habas con cáscara
1 unidad de choclo con cáscara
Preparación
Licuar el huacatay, chincho, hierbabuena, culantro y chicha de jora. Reservar.
Marinar las presas de pollo y chancho con la mitad del licuado anterior y agregar sal y pimienta.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, agregar las presas de chancho y pollo con todo el marinado del bowl; agregar pancas de choclo, papa, camote, choclo, habas y terminar de agregar lo restante del licuado. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 20 MINUTOS.
Pasado el tiempo, retirar las papas, camote, habas, choclo, pollo, y ajustar nuevamente la Instant Pot® en COCINAR A PRESIÓN con un tiempo de 15 MINUTOS para terminar de cocinar el chancho.
Servir y acompañar con un ají de huacatay que ya te enseñé a preparar en la receta de anticuchos.
