Autor de la receta: Luz ColsaApasionada por el arte de la comida, Luz Colsa es Soulfood, un espacio donde se comparte el amor por la cocina.
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla (15 gr)
7 rebanadas de tocino o 70 gr de panceta
2 shallots picaditos (o 1 /4 de cebolla picadita)
2 dientes de ajo prensados o finamente picados
1 taza de arroz arborio (sin enjuagar)
2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1 cucharada de tomillo fresco picadito (opcional, o alguna hierba)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de vino tinto (el que tomen)
2 tazas de caldo de res (usaremos primero ½ y al final ½ taza en caliente)
½ taza de parmesano rallado
3 cucharadas de mantequilla para el final (mantecatura)
Queso gorgonzola
½ taza de nueces de castilla picaditas
Perejil picado y queso parmesano para servir
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS. Agregar 1 cucharada de mantequilla y dejar que se derrita y agregar tocino o la panceta picadita (no agregsr más mantequilla o aceite, el arroz se cocinará en la grasa del tocino).
Dejar que se cocine el tocino unos minutos y agregar shallots o cebolla. Cuando el tocino ya esté completamente cocido, agregar ajo y arroz.
Dorar el arroz unos 2 minutos y agregar la pasta de tomate concentrado y el tomillo. Mezclar bien y sazonar con un poco de sal y pimienta.
Agregar el vino, con un cucharón de madera, raspar el fondo, para que no se quede nada pegado, mezclar y dejar que hierva (1 minuto) y en ese momento agregar 1 taza y media de caldo de res, mezclar.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
Al terminar, apretar CANCELAR y liberar la presión de forma manual girando la válvula de liberación a venting. Una vez que haya salido toda la presión, abrir la olla, presionar la opción SALTEAR por 3 MINUTOS y luego luego agregar queso parmesano rallado y mantequilla, mezclar bien por 1 minuto, la mantequilla se empieza a derretir.
Agregar ½ taza de caldo de res caliente y mezclar bien. Cuando pasen los 3 minutos del salteado, tapar por 1 minuto en lo que tienen los toppings para el risotto.
Servir risotto con trozos de queso gorgonzola encima, nueces tostadas picadas, perejil picado y más queso parmesano.
